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本文目录
食材明细
大鹅1只 、草果2个 、全家窍门良姜1小块 、常炖八角2个 、做法做法桂皮1小块 、家常香叶2片 、五香粉1勺 、姜1小块 、葱半根 、老抽1大勺 、料酒1大勺 、酸菜少许 、盐适量 、鸡精适量、花生油适量 、香菜2根
铁锅炖的做法
1 、将大鹅从中间切成两半，清洗干净再切成块 ，然后放入清水中浸泡30分
2 、葱 、姜 、香菜洗净 ，葱切段 、姜切片 、香菜切碎
3 、铁锅中放入清水 ，放入鹅肉煮熟捞出备用
4 、铁锅用清水洗干净 ，倒入花生油 ，放入葱 、姜，大火爆出香味
5 、放入煮好的鹅肉 ，加八角 、桂皮 、香叶 、草果 、良姜 、料酒 、老抽 、五香粉 、酸菜 ，翻炒均匀
6 、加入热水 ，水漫过鹅肉 ，放盐、鸡精 ，盖上锅盖炖1小时即可出锅
7 、出锅前将八角 、桂皮 、香叶 、草果、良姜 、葱 、姜挑出来
8 、出锅后撒上香菜叶，美味又有食欲的铁锅炖大鹅就做好啦
宰杀好的大鹅 、要除毛、脑袋毛太多了剁掉扔了 。
锅里放水 ，把切成块的鹅用开水焯一下 。
锅里放一点油 、放冰糖、小火炒色 、有一点颜色就好 ，不用像炖肉那样颜色那么重 。
这个是准备好的作料
糖色炒好后 ，放入鹅肉 ，大火翻炒 ，翻炒几下后 ，倒入之前准备好的作料 ，在使劲翻炒 ，然后倒入一点白酒 ，白酒是去腥味的 ，然后在倒入一点酱油继续翻炒 ，这样大概10来分钟后 ，倒入啤酒 。
倒入啤酒后 ，在倒入水 ，水的高度要莫过鹅肉 。
盖上盖开始炖吧 ，大火开锅后 ，转中小火慢慢炖大概90分钟 ，不能着急 ，时间太短的话 ，鹅肉会不好嚼的 ，炖到快熟了的时候在放入合适的盐 。
出锅喽染色漂亮味道又好 。
备用食材：鹅半只 ，干辣椒3个 ，老姜1块 ，八角2个 ，大葱1根 ，花椒粒20个，生抽少许 ，啤酒2瓶；
制作过程：
第一步 ，大鹅准备半只，处理干净 ，将鹅肉斩成大块 ，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫 ，待看到鹅肉变色后 ，将其从锅中捞出 ，用温水冲洗干净；
第二步 ，老姜切成片 ，大葱切成段 ，在炒锅中添上少许的食用油 ，烧热后 ，放入葱姜 、八角 、干辣椒和花椒粒 ，小火炒出香味 ，将焯过水的鹅肉下锅；
第三步 ，小火煸炒一会 ，待炒至鹅肉金黄色 ，皮吱吱冒油的状态 ，加上生抽和酱油 ，炒出香味 ，并且可以让鹅肉变色 ，加上没过鹅肉的啤酒 ，不够可以用开水代替；
第四步 ，大火开锅煮5分钟 ，加上锅盖继续炖煮 ，差不多1个小时的时间 ，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
第五步 ，加上点食盐调味 ，同时转至大火 ，将锅中的汤汁收一收 ，待汁收浓后 ，这道菜也就做好了 ，出锅 。
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